油脂类 食品油脂是油和脂肪的统称。从化学 成分上来讲油脂都是脂肪酸与甘油形成的酯。
其中，油是不 饱和脂肪酸甘油酯，脂肪是 饱和脂肪酸甘油酯，都是脂肪酸甘油酯，是一种有机物。植物油 在常温常压下一般为液态，称为油，而动物 脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不 但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一 种重要的工业原料。
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